Produktbeschreibungen
Es gibt ganz unterschiedliche Theorien, wo der Ursprung des Vin Santo zu suchen ist. Er soll schon in der Antike auf der griechischen Insel Santorin erzeugt worden sein, die schon damals berühmt für ihre süßen Weine war. Von daher soll sich auch der Name ableiten. Aus anderen Quellen kann man erfahren, der Wein sei ‚heilig‘, weil die Priester ihn zur Messe getrunken haben. In der Toskana ist das hier und dort auch heute noch der Fall.
Wieder andere Quellen besagen, dass sich der Name ‚heiliger Wein‘ von der ‚Settimana Santa‘, der Karwoche = Heilige Woche ableitet, da der Wein zumeist zwischen Ende November und der Osterzeit gekeltert wird.
Klassischer, ursprünglicher und hochwertiger Vin Santo entsteht nach traditioneller Methode aus luftgetrockneten und teilrosinierten Trauben (Passito-Verfahren). Hergeleitet wird diese Bezeichnung vom italienischen appassire = ‚welken‘. Die Trauben werden zum Trocknen unter Lufteinfluss überdacht auf Regale gehängt, auf Holzgestelle, auf Schilfrohr- oder Strohmatten flach aufgelegt. Durch das Trocknen wird das Wasser entzogen und die Extraktkonzentration und Zuckergehalt ist dementsprechend hoch. Nach der Trocknung werden die entstielten Trauben langsam und sanft gepresst. Für einen Liter Vin Santo benötigt man ganze 70 Kilogramm getrocknete Trauben!
Dieser dickflüssige Most vergärt anschließend in kleinen Fässern aus Eichen- und Kastanienholz und verbleibt darin für 3 – 4 Jahre. Die Fässer werden auf der spektakulären ‚Vinsantia‘, dem großen Hauptturm (Torre Grande‘) des Castello di Poppiano gelagert. Dort werden sie bewusst dem Wechsel von kalten Wintern und heißen Sommern ausgesetzt. Durch die einwirkende Hitze und das Zusammenspiel zwischen den vorhandenen Weinhefen und dem Restzucker beginnt der Wein Jahr für Jahr neu zu gären. Dies sorgt für das spezielle Aroma des Vin Santo. Frühestens nach 3 Jahren werden die zuvor versiegelten Fässer wieder geöffnet.
Das Ergebnis ist dieser exquisite Vin Santo. Er ist be
Inhaltsstoffe / Zutaten
Enthält SULFITE.
Vegan
Fassausbau
Toskana
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